Итоги Научно-практической конференции «Основные продукты и технологии для производства мороженого»
Справочно-информационный материал
Союз мороженщиков России совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности (ВНИХИ) 27 – 28 ноября провели научно-практическую конференцию «Основные продукты и технологии для производства мороженого».
Генеральным партнером конференции выступила компания "Барри Каллебаут" - мировой лидер в области производства какао и шоколада.
Официальным партнером – компания «НаDo» - производитель натуральных фруктовых наполнителей.
В работе конференции приняли участие 114 руководителей компаний и предприятий, начальники производств, технологи, начальники цехов мороженого, руководители направления «мороженое», начальники лабораторий, начальники отделов развития и продаж, инженеры и другие специалисты - производители мороженого, ингредиентов, сырья, а также представители Министерства сельского хозяйства РФ, научно-исследовательских институтов, отраслевых Союзов и корреспонденты.
В первый день конференции по традиции организуется посещение передовой фабрики мороженого или другой ведущей компании. На этот раз была выбрана компания "Барри Каллебаут", которая создает настоящий шоколад высокого качества в промышленных объемах. Компания ведет свою историю с Х1Х века и производит 1,2 миллиона тонн шоколада в год. Более семидесяти участников конференции посетили шоколадную фабрику «Барри Каллебаут» в г. Чехове, Московской области. Экскурсия по фабрике было интересной и увлекательной. Высокопрофессиональные сотрудники фабрики познакомили участников конференции всей технологической цепочкой от выращивания экзотического продукта – какао бобов до производства шоколада, масла какао и глазури. Большой интерес у гостей вызвало оборудование фабрики и производственные процессы. Было задано множество вопросов, на которые получены исчерпывающие ответы. А также была организована дегустация продукции фабрики и мороженого с этой продукцией. В подарок гости получили настоящий плод какао боба
Во второй день прошло пленарное заседание конференции. В этом году оно отличалось своей организацией. Программа конференции была разбита на четыре сессии. Первая сессия – Глазури и вафли для мороженого; вторая – Вкусоароматические добавки, ароматизаторы, наполнители, красители для мороженого; третья - Стабилизаторы и эмульгаторы; четвертая – Заменители молочного жира для мороженого. Началом каждой сессии были доклады ведущих ученых или специалиста в области производства этих продуктов и технологий применения их в производстве мороженого. После каждого доклада с сообщениями и информацией выступали специалисты ведущих компаний, которые рассказали о новых продуктах и технологиях своих компаний.
Основные темы докладов и выступления конференции: Актуальные вопросы использования шоколада и глазури в производстве мороженого. Особенности работы с шоколадом для глазирования мороженого. Проблемы и их решения. Применение микро ингредиентов в мороженом. Новые возможности в стабилизации структуры мороженого. Место жиров в питании человека. Некоторые аспекты производства вафель для мороженого. Технологи ведущих компаний предложили новые продукты, ингредиенты и технологии в производстве мороженого.
Кроме этого участники конференции с интересом выслушали доклад главы представительства Белорусской универсальной товарной биржи В.В. Колоса, который ознакомил с деятельностью биржи, ее торговлей, в том числе молочной продукцией.
Во время кофе-брейка и фуршета участники конференции имели возможность пообщаться, поделиться мнениями и опытом, задать вопросы ведущим специалистам отрасли.
Союз мороженщиков России благодарит всех участников конференции и руководство их компаний за участие в конференции, в этом очень необходимом мероприятии для улучшения технологического процесса производства высококачественного мороженого и создания новых его видов и вкусов.
Особую благодарность выражаем генеральному партнеру конференции компании «Барри Каллебаут» и официальному партнеру компании «НаDo», которые награждены почетными грамотами Союза мороженщиков России.
Следующая отраслевая научно-практическая конференция пройдет в Москве 26-27 ноября 2015 года.
До встречи, коллеги! Конференция 2015 года будет не менее интересной и полезной!
18.12.2014 • http://www.morogenoe.ru/
