Пельмени из улитки начали делать под Коломной
Справочно-информационный материал
Уникальный продукт стали предлагать на ферме в селе Парфентьево, где занимаются разведением виноградной улитки. По словам руководителя хозяйства, такие пельмени подходят как для спортивного питания, так и для употребления в пост.
– Мы давно планировали начать изготавливать пельмени с улиткой, – сообщил хозяин фермы «ЭкоДеревушка» Сергей Балаев. – Но не знали точно, что в итоге получится. Недавно созванивался с компаньоном из Чехии, который тоже владеет улиточной фермой, и он рассказал, что уже предлагает гостям такие пельмени. Обсудили с ним варианты соусов и тоже стали делать.
В отличие от чешского варианта, у коломенского продукта начинка не из фарша, а из целой улитки, маринованной в одном из двух видов соуса. Первый – по-бургундски: с петрушкой, чесноком и перцем. Второй – с жареным луком.
Считается, что пельмени с мясным фаршем не лучший выбор для тех, кто следит за своей фигурой. Но мясо улитки – другой случай. Виноградная улитка содержит 70% белка и 30% аминокислот. Более того, в ней абсолютно нет жира и «плохого» холестерина. А благодаря большому содержанию магния она еще и может помочь в борьбе со стрессами.
– По версии National Geographic, шесть улиток заменяют 1,5 кг говядины по содержанию белка, – добавляет Балаев. – Более того, этот продукт можно употреблять в пост.
Пока на ферме изготовили пробную партию для гостей. По словам владельца, всем очень нравится. Пельмени лепят вручную, но Сергей Балаев не исключает, что в будущем может запустить производственную линию.
– В ближайшей перспективе собираемся увеличить объемы производства. Предложим продукт также и в замороженном варианте. Его можно будет приобрести и приготовить дома. Сделаем другие варианты соусов, – отметил фермер.
Виноградной улиткой Сергей Балаев занимается уже несколько лет. Собирает ее прямо в огородах жителей области. Моллюсков поставляет в столичные рестораны, а еще готовит для посетителей фермы под упомянутым бургундским соусом. Бренд «Коломенская улитка» стал популярным как среди российских, так и среди иностранных туристов.
26.12.2019 • https://meatinfo.ru
