Стейки и чипсы из оленины. Харп может стать столицей ямальских мясных деликатесов
Справочно-информационный материал
Мясоперерабатывающий комплекс «Паюта» открыл новый цех.
Из ямальской оленины в Харпе начинают выпускать мясные деликатесы — сыровяленое мясо и сырокопченую колбасу, а также котлеты, тефтели, пельмени, и даже мясные чипсы. Мясоперерабатывающий комплекс «Паюта» из Приуральского района запустил в тестовом режиме новый цех.
Рабочие места и экономия на электричестве
С открытием производства в Харпе появилось 24 новых рабочих места и многократно увеличивается глубокая переработка мяса северного оленя — не менее чем на 150 тонн.
Для сравнения — убойный цех предприятия, расположенный на фактории Паюта — всего 50 кв. метров. По словам директора комплекса Алексея Верещака, на такой небольшой площади сложно разместить полномасштабное производство. Поэтому нередко убой приостанавливали, чтобы переработать уже полученное сырье. Это, в свою очередь, замедляло всю работу.
Площадь нового основного цеха — 300 «квадратов». Есть где развернуться. За смену можно перерабатывать не менее двух тонн продукции. За год — около 500 тонн. Также к Харпа гораздо ближе крупные центры сбыта — Салехард и Лабытнанги.
Алексей Верещак, директор мясоперерабатывающего комплекса «Паюта»
Производитель уже в ближайшее время обещает снабжать ямальские магазины охлажденной мякотью и стейками из оленины в индивидуальной упаковке. Натуральная продукция также будет доступна в восточной части Ямала, в том числе Надыме, Новом Уренгое, Муравленко, Ноябрьске и сельских муниципалитетах.
Площадь нового цеха позволяет развернуть глубокую переработку мяса. А еще ассортимент пополнят полуфабрикаты, копченые и вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные деликатесы.
Сейчас с производством этих вкусностей экспериментируют, подбирая наиболее подходящие рецептуры и технологии, тестируют оборудование. Мясо на дальнейшую разделку сюда привозят замороженным из убойных цехов в Паюте и Белоярске.
– Кроме прочего для нас экономически выгодно развивать производство в Харпе, который недавно стал частью Лабытнанги, — продолжил Алексей Верещак. — Судите сами — стоимость одного киловатта электроэнергии на Паюте — 27 рублей, а здесь 11 рублей. Плюс, рядом чистейшая вода Соби, соответствующая всем санитарным требованиям.
Запустить цех на полную мощность сельхозпредприятие намерено с осени.
Свежая оленина от МУП «Паюта» уже не первый год поставляется в школы Салехарда, Лабытнанги и Приуральского района, в несколько школ Нового Уренгоя. География поставок с началом новой убойной кампании расширится, для школьных столовых и детсадов добавят новую продукцию. Например, тефтели и сосиски из оленины.
Ранее губернатор ЯНАО Дмитрий Артюхов поручил разнообразить в школах и детских садах перечень блюд из местных продуктов. Сейчас более 200 образовательных учреждений округа регулярно обогащают рацион ребятишек ямальской олениной, рыбой и дикоросами.
Лакомство для животных
Еще одна линия цеха — производство кормов для домашних животных.
В качестве сырья тут используется не только мясная обрезь оленины, но и непищевые субпродукты. Легкое, сердце, желудок оленя, его кости и сухожилия.
Процесс убоя не заканчивается на мясе. С одного оленя получаем 40–45 килограмм мяса, а кроме этого еще около 15 кило — внутренности, которые практически уходили в отходы. Но это совсем не отходы. Вместе с костями у нас такого сырья ежегодно получается около 300 тонн. Теперь мы его перерабатываем в корма.
Алексей Верещак, директор мясоперерабатывающего комплекса «Паюта»
Оборудование для экструдированных кормов способно измельчать даже крупные кости.
Кстати, 10 тонн костного фарша уже отправляли на рыборазводное предприятие в Санкт-Петербург. Заказчик, по словам Алексея Верещака, продукцию оценил и попросил еще 30 тонн.
Среди лакомства для кошек и собак — крекеры из оленины, сушенный олений желудок, мясные колбаски и прочее.
Развитие глубокой переработки
Губернатор Ямала одобрил и поддержал строительство перерабатывающего цеха в Харпе.
Как сообщили в окружном департаменте АПК, две трети средств на возведение объекта выделено из бюджета региона, а оставшуюся часть вложило сельхозпредприятие.
– На Ямале 15 убойных комплексов, производящих мясо, — рассказал заместитель профильного департамента Алексей Земских. — Мы продолжим развивать глубокую переработку — в оленеводстве очень много сырья, которое до сегодняшнего дня практически не использовалось. Сейчас спрос на такую продукцию растет на региональном и внутрироссийском рынках.
30.06.2022 • https://meatinfo.ru/
