Рынок готовой еды: ключевые вызовы и перспективы роста
Справочно-информационный материал
Рост рынка готовой еды сталкивается с необходимостью баланса между ценовой доступностью и качеством продуктов, что требует новых подходов к регулированию и стандартам.
Обсуждение этих вопросов состоялось в рамках пленарной сессии «Недели Российского Ритейла — 2026».
Доверие потребителей остается ключевым барьером для масштабирования. По данным исследования X5, более трети покупателей сомневается в соблюдении санитарно-гигиенических норм, четверть считает готовую еду небезопасной, а еще четверть — дорогой. При этом 55% готовы увеличить покупки при уверенности в безопасности. Для укрепления доверия в X5 внедряются цифровые производственные аудиты и система обратной связи.
Изменение потребительских привычек, в частности стремление экономить время, подталкивает экспансию сегмента. Андрей Чурсин из «Азбуки вкуса» отметил, что тренд нарастает с периода пандемии коронавируса. В ответ компания наращивает ассортимент: в портфеле порядка 2000 наименований готовой продукции, а в магазинах представлено 700–800 позиций.
Интеграция бизнес-моделей продолжает трансформировать рынок. Станислав Богданов из АКОРТ указал, что рестораны развивают доставку и готовят для торговых сетей, а сети создают собственные фабрики-кухни. Сегмент остается низкомаржинальным из-за высоких логистических и операционных издержек. В ближайший год спрос может вырасти на 30%, но дальнейший рост потребует тонкого баланса между ценовой конкуренцией и качеством.
Вопросы регулирования оказались в центре внимания. Игорь Бухаров из Федерации рестораторов и отельеров России подчеркнул необходимость четкого разграничения форматов и актуализации нормативной базы. Наталья Иванова из Ассоциация сетевых предприятий питания сделала акцент на корректировке санитарных правил. Олег Павлов из «Общественной потребительской инициативы» представил результаты мониторинга 266 производителей: у 68% выявлены критические отклонения от обязательных требований. Он призвал маркетплейсы, ритейл и сервисы доставки выступать в роли «входного фильтра», проверяя поставщиков и добиваясь обязательного уведомления Роспотребнадзора о начале деятельности.
Эксперты обозначили ключевые направления развития: рост регионального рынка за счет франчайзинга и сквозной цифровизации, развитие инновационной упаковки для продления срока годности и популяризация «русской кухни» как конкурентного преимущества. Станислав Богданов также отметил, что поиск баланса между ценой и качеством может дать импульс новым форматам, включая замороженную продукцию.
Участники сессии сошлись во мнении, что устойчивость рынка будет определяться едиными отраслевыми стандартами, прозрачностью регулирования и точной настройкой под запросы потребителя. Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, резюмировал, что скоординированные действия игроков позволят превратить текущий «бум» в долгосрочный управляемый рост с сохранением качества и доверия.
02.07.2026 • https://foodretail.ru
